闽红三大工夫茶之一——白琳工夫

来源:本站原创 编辑:金沙藤 发布时间:2012-09-05

“白琳工夫”是福鼎工夫红茶,以主产地福鼎白琳命名,曾与福安县“坦洋工夫”、政和县“政和工夫”并列为“闽红三大工夫茶”。

据《福鼎文史》载,制作“白琳工夫”所用之茶产于环太姥山麓,茶园分布在海拔650-850米的丘陵地带。太姥山濒临东海,山势峻拔,天气温暖湿润,雨量充沛,春夏季节,早晚白雾弥漫,且土质肥沃,属酸性砾质土壤,保水性良好。

“白琳工夫”盛于十九世纪五十年代前后,迄今约有160年的历史。白琳工夫产于白琳、湖林一带。其中,主产地白琳镇位于福鼎市中部,陆地与点头、磻溪、店下、秦屿,以及柘荣县乍洋等乡镇相邻。当时,闽、广茶商以白琳为集散地,广收白琳、翠郊、石番溪、黄岗、湖林及浙江的平阳、泰顺等地的红条茶,再以特殊工艺标准精制后,远销重洋。

最初,“白琳工夫”是用福鼎本地的菜茶制作而成,十分讲究鲜叶原料的采摘嫩度,要求早采嫩采,否则芽叶过大,成品外形粗松,滋味淡薄,影响品质。在初制工艺中,特别注意控制适度萎凋,以提高鲜酸爽度,并严格采取轻重揉结合,及时提取成形的芽叶,以保存毫芽,发酵叶先上烘,采用双复焙的方法。

但20世纪初,福鼎市点头镇竹栏头陈氏用福鼎大白茶代替了原有的小茶种。此后,福鼎“合茂智”茶号充分发挥福鼎大白茶的特点,精选细嫩芽叶,制成工夫茶,外形条索紧结纤秀,含有大量的橙黄白毫,具有鲜爽愉快的毫香,汤色、叶底艳丽红亮,因此又名“桔红”,意为如桔子般红艳。

对比“白琳工夫”鼎盛时期,白琳镇老街36家茶行一字拉开的繁荣景象,此番,记者走访白琳,“白琳工夫”作坊乃至企业也鲜少找到,只能从翠郊古民居中感知“白琳工夫”的辉煌。据当地导游介绍,翠郊古民居是一座建于清乾隆十年的民居,糅合了围氏客家土楼结构和江浙一带白墙灰瓦的民宅样式,三进院落,历经13年,耗费白银64万两建成。翠郊古民居的主人吴氏正是以经营“白琳工夫”发家的,古民居也是吴家制茶贩茶的工厂、仓库,至今老厝里还保留着一台木制的茶磨机。

需要特别强调的是,现在白琳初制厂遗址地点在白琳康山村。原初制厂呈砖木结构,四面交井明楼建制,门楼楼坊式灰泥建筑,设有翘檐,门头坊正中塑五角星,留“中国茶业公司福建省公司白琳初制厂”字样。门楼被2006年的“桑美”台风毁坏,现居住于此的村民用水泥维修门楼,并涂平原门右砖墙,致使旧观不复存在。

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