奶茶生产作业指导书

来源:本站原创 编辑:盼 发布时间:2014-05-06

一、消毒及原料预处理

1、对环境、设备、工器具、台面、管道等进行冲洗、消毒

2、准备好过滤水备用。

3、根据配方对所用的原料进行准确称量。

二、溶解

1、在溶料罐里加入适量净化水,开蒸汽加热到60℃时,开搅拌机,再加入称好的奶粉、奶精等原料,让其充分溶解,过胶体磨再泵入贮存罐。

2、在溶料罐里加入适量净化水,当温度升到80℃时,加入胶体,并保持温度在75-80℃之间,让其充分溶解,过胶体磨再泵入贮存罐。

3、用一个消毒水桶溶解红茶粉和可可粉,再过胶体磨两次,再泵入贮存罐。

三、定容

1、在贮存罐里加水至指定刻度。

2、定容后开搅拌机,搅拌10分钟。

四、调PH

1、取样测PH值,看是否在6.85-7.20之间;同时测糖度,糖度要求在11±1.5.

2、如果物料PH值低于6.85,按物料总量添加0.05‰的碳酸氢钠,直到PH值在所需的6.85-7.20之间。

五、均质

1、将物料的温度调整到均质所需的温度,准备均质。

2、均质前先检查均质是否正常,阀门是否打开或者关闭。

3、先开启冷却水。

4、均质温度75℃、压力20Mpa,均质两次。

六、调香

1、将配好的香料倒入均质好的奶茶里,开搅拌机搅拌均匀。

七、灌装

1、灌装温度要求在60℃-80℃。

2、灌装量要求每瓶300ml±5ml.

3、灌装前,铁罐必须清洗干净,并经检查合格后才能进行灌装。

4、每一批产品必须在1.5个小时内完成灌装。

八、封盖

1、封盖前,先把封盖机调整好,并试封一下,看封盖是否合乎要求。

2、检查封盖机无异常后,即可进行连续封盖。

3、封盖过程中,要不断进行检查封盖的质量情况,发现问题要及时进行处理。

九、杀菌

1、先检查杀菌锅的状态是否正常。

2、确定无异常后,即可进行杀菌。

3、杀菌温度和时间:122℃恒温16分钟。

4、杀菌后冷却到常温。

十、喷码

1、把经杀菌并冷却后的易拉罐奶茶,用喷码机喷上生产日期。

2、喷码要求字迹清晰,日期正确。

十一、包装、检验、入库

1、包装前,先检查成品外观是否合格,打印的日期是否正确、清晰。

2、把检查合格的成品装好箱,打包入库。

3、QC要对入库成品按要求进行抽检,判定是否合格。

4、对检验不合格的产品,应立即进行处理,不准出厂。

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